Al teatro Politeama, anche uno spazio ludico-didattico dedicato ai più piccoli, un laboratorio con materiali informativi sulle specie ittiche povere del Mipaaf / Feamp dove i ragazzi delle scuole primarie e secondarie di primo grado, in modo particolare dell’istituto comprensivo Don Milani, hanno potuto dedicarsi ed esporre i propri lavori a tema sul “Cuoco e la cucina di mare dello Ionio”
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il Buffet delle Regioni per chiudere la due giorni della Festa del Cuoco il 13 ottobre 2021, uno show lunch con l’esposizione di un vero mosaico di tradizioni e culture del gusto italiano a cura delle Unioni Regionali Cuochi FIC ; tipicità di oltre 18 territori italiani e naturalmente tanto “pesce povero” nei piatti.
I modelli locali di gastronomia e le risorse della pesca artigianale come efficaci offerte di ristorazione e d’accoglienza nell’era Post Covid Fra le attività di giorno 13 ottobre sul palco del Teatro Politeama a Catanzaro, si è tenuto il convegno / talk show intitolato: “I modelli locali di gastronomia come risorse territoriali del cibo, dell’accoglienza e della ristorazione Post Covid”; un tentativo di mettere a fuoco i nuovi scenari della ristorazione dopo la crisi pandemica, per ridisegnare un’offerta ristorativa legata alle tipicità del territorio, alla pesca artigianale o all’acquacoltura locale e al recupero d’esperienze e valori territoriali con i quali immaginare nuovi modelli di sviluppo sostenibili, tanto nella ristorazione che nell’accoglienza. Il dibattito ha coinvolto i Dipartimenti Regionali dell’Agricoltura e della Pesca della Basilicate e Calabria, il Mipaaf, con Programma Operativo Feam su pesca, acquacoltura e promozione al consumo del pescato eccedentario. Moderato dal giornalista gastronomico Antonio Iacona, il Talk Show ha visto infatti fra i suoi relatori:
il Direttore Dipartimento Agricoltura della Regione Basilicata Donato Del Corso e quello del settore pesca del Dipartimento Agricoltura della Regione Calabria Bruno Zito; il Direttore della CNA Agroalimentare Gabriele Rotini, lo chef e personaggio televisivo Rai Alessandro Circiello, esperto di sana alimentazione. la Dott.ssa Elisa Filippi, Project manager FIC del Progetto “Life Foster” sullo spreco alimentare e sostenibilità, il Dott. Alessandro Cuomo – che ha ideato e brevettato il sistema “Stagionello”, macchina essiccatrice per la creazione e stagionatura di salumi di pesce. E il Dirigente scolastico IPSSEOA di Soverato Prof Renato Daniele, uno dei più grandi ed attivi a livello nazionale. IL convegno è stato anticipato dal saluto alla platea e ai Cuochi italiani del neo Governatore della Regione Calabria On. Roberto Occhiuto, che si è detto felice che la sua terra ospiti oggi in presenza l’importante iniziativa. Al Teatro Politeama per la festa del cuoco il 13 ottobre Eccezionale affluenza la mattinata del 13 ottobre al Teatro Politeama di Catanzaro. Tantissimi professionisti e giovani allievi, operatori e istituzioni, ma anche un pubblico di amatori per assistere alle iniziative di formazione svoltesi sul palco per la Festa del Cuoco. La manifestazione ha preso avvio con una nutrita serie di dimostrazioni e Cooking Show d'eccezione sul pesce povero, firmati da rinomati chef quali Lorenzo Alessio (Team Coach dell’Italian Accademy - Bocuse d’Or), Gianluca Tomasi (General Manager della Nazionale Italiana Cuochi), Michele Rizzo (Chef Ristorante Agorà). La palamita, lo sgombro e il lanzardo i pesci protagonisti di queste personali elaborazioni a tema, per dimostrare insieme al MIPAAF e al Programma Operativo del Feamp che il pesce azzurro può essere protagonista nelle cucine stellate e al tempo stesso ingrediente principe di sostenibilità a tavola e in cucina. Gli interventi, accompagnati dai commenti di giornalisti e opinion leader di settore, hanno raggiunto anche attraverso il Web un pubblico ampio.
La Festa del Cuoco a Copanello - Gala in terrazza sul mare di Caminia, a base di pesce locale.16/10/2021 Il pesce della piccola pesca dello Ionio ancora una volta protagonista in serata il 12 ottobre, durante la cena della Festa nazionale del Cuoco 2021. Il Gala, curato dall’Associazione Cuochi Catanzaresi e dall’Unione Cuochi Calabria, si è svolto all’interno della “Baia dell’Est”, suggestiva struttura sull’insenatura di Caminia a Copanello. Partecipanti, ospiti e autorità locali e regionali, hanno potuto gustare un menù con raffinate elaborazioni a tema che, nello spirito della promozione al consumo del pesce azzurro promossa dal Mipaaf/Feamp, ha coniugato alta cucina e tradizione marinara della costa ionica, offrendo un saggio esemplare di una ristorazione attenta al gusto ma anche alla sostenibilità del pescato locale e delle attività della piccola pesca costiera. Fra i piatti del menù proposti e spiegati dagli chef: le alici marinate in osmosi di Rapa Rossa, il rotolino di pesce sciabola abbinato al guanciale di maialino nero e funghi porcini di Calabria, un primo piatto a base di cavatelli freschi, con colatura d’alice e broccolo nero, il tonno della costa in abbinamento alla bieta selvatica e polvere d’olive calabresi.
Il 12 ottobre la “Perla dello Ionio” palcoscenico della Festa Nazionale del Cuoco. Il grande raduno da ogni parte d’Italia delle "Berrette Bianche italiane", dopo il tradizionale corteo d’apertura della manifestazione per le vie di Catanzaro, si è trasferito sul lungomare di Soverato e successivamente al centro della famosa località turistica. In loco, il pomeriggio del 12 ottobre, si è dato vita, attraverso la professionalità e l’entusiasmo dei docenti e allievi dell’IPSSEOA di Soverato e il sostegno del MiPAAF / FEAMP, ad una grande degustazione pubblica che ha invaso il corso centrale della cittadina costiera. Diverse tipologie di finger food a base di pesce azzurro per più di 6000 assaggi sui buffet allestiti nel corso centrale della cittadina costiera. Le alici, il tombarello, la ricciola, abbinati alla Cipolla di Tropea, ai pomodori e peperoni verdi Calabresi, alla patata silana, sono ingredienti che valorizzano in loco i sapori originali di una vera cucina mediterranea.
LE RICETTE DELLA FESTA DEL CUOCO 2021... Ingredienti :
Procedimento: Separare i gambi dalle foglie di spinaci. Sbianchire le foglie, raffreddare velocemente e frullare con acqua, sale e olio extravergine. Marinare i filetti di sarde coperti di sale per 20 minuti. Risciacquare ed immergetele in olio aromatico. Olio extravergine, pepe, bacche di ginepro, alloro, timo, e finocchio selvatico. In una padella antiaderente con un goccio d’olio di marinatura scottare i filetti di sarde ed aggiungere i gambi di spinaci tagliati a “Sedanini”. Cuocere per alcuni minuti. Frullare il pane casereccio tostato e metterlo in una casseruola con cipolla appassita è un goccio d’olio. Versare il brodo vegetale e continuare la cottura a fuoco lento per 15 minuti. Insaporire con sale e pepe, condire con un goccio d”olio e frullare finemente. Versare la crema sul piatto, posizionare nel centro l’insalatina di gambi e sarde, condire con la crema di spinaci e un goccio d’olio. Lo Chef: Gianluca Tomasi chef, formatore di cucina e General Manager Nazionale Italiana Cuochi LE RICETTE DELLA FESTA DEL CUOCO 2021... Palamita marinata:
Panur croccante al cumino:
Mela verde in osmosi:
Salsa Tosazu:
Composizione: Affettare la palamita, condirla con olio evo e la panur croccante al cumino. Adagiare le fette di palamita condite, sopra la mela verde. Arricchire il piatto con erbe aromatiche, cipolla rossa in agrodolce, e alcuni spuntoni di salsa aiolì. Terminare con la salsa Tosazu. Lo Chef: Lorenzo Alessio chef, formatore di cucina e coach Bocuse d’or Italy Academy 2020/2021 |